Brasserie over te nemen in Belgïe

Een brasserie overnemen in België betekent instappen in een diepgewortelde traditie die gastronomie combineert met gezelligheid. Of het nu gaat om een klassiek etablissement in het stadscentrum, een modern concept in een commerciële zone of een toeristische zaak met terras: de brasserie spreekt een breed publiek aan, zowel lokaal als op doortocht. Het succes van dit type zaak steunt op een efficiënte kaart (Belgische gerechten, seizoenskeuken, lokale bieren), vlotte service en een strategische ligging.

De sector blijft dynamisch, met succesvolle overnames de afgelopen jaren. In Luik werd La Brasserie de l’Artisan heropgestart door een autodidactische chef met een korte, verse kaart en snelle lunchservice voor werkenden. In Gent werd Brasserie De Foyer overgenomen en herpositioneerd rond lokale bieren en een vintage decor, wat zowel toeristen als studenten aanspreekt. Deze voorbeelden tonen aan dat een duidelijke positionering en verzorgde sfeer een brasserie nieuw leven kunnen inblazen.

Tips bij het overnemen van een brasserie

– Analyseer de ligging: stadscentrum, nabij kantoren, musea, drukbezochte pleinen of winkelzones
– Controleer de installaties: professionele keuken, koelcellen, bar, frigo’s, afzuiging, interieur- en terrasmeubilair
– Bekijk de menukaart: huisgemaakte gerechten, dagschotels, Belgische klassiekers, lokale bieren of huisspecialiteiten
– Zorg voor een goede serviceorganisatie: tafelrotatie, reservatiesysteem, beheer van piekmomenten (lunch, weekend, avond)

Waarop letten bij een overname

– Personeel: een brasserie vereist een sterk keukenteam en goed opgeleid zaalpersoneel voor een snelle en vriendelijke bediening
– Marges op gerechten: vermijd te dure of te complexe gerechten die de winstgevendheid onder druk zetten
– Vergunningen en regelgeving: exploitatievergunning, alcohollicentie, conformiteit met hygiëne- en brandveiligheidsnormen
– Terrasbeheer: mogelijke gemeentelijke heffingen, seizoensinvloeden, aangepast en weerbestendig meubilair

FAQ

Wat is het budget voor de overname van een brasserie?
Afhankelijk van ligging, uitrusting en capaciteit (zaal + terras) varieert het budget tussen €80.000 en €300.000 voor een volledig uitgeruste en actieve zaak.

Is een diploma vereist om een brasserie uit te baten?
Niet verplicht, maar kennis van horeca- en voedselhygiënebeheer is sterk aanbevolen. Wie zelf in de keuken staat, heeft baat bij een koksopleiding.

Wat is het verschil tussen een brasserie en een restaurant?
Een brasserie biedt doorgaans doorlopende service, een eenvoudigere kaart en een informelere sfeer dan een gastronomisch restaurant. De focus ligt op snelheid, consistentie en een goede prijs-kwaliteitverhouding.

‍