Charcuterie over te nemen in Belgïe

Een charcuterie overnemen in België is een mooie kans voor ambachtslieden en handelaars die kwaliteitsvolle en traditionele producten willen aanbieden. Of het nu om een zelfstandige charcuterie gaat of om een onderdeel van een slagerij: een goed gerunde zaak trekt een trouw cliënteel aan dat gevoelig is voor smaak, herkomst van het vlees en lokaal vakmanschap. In België blijft de vraag naar huisbereide producten zoals beenham, pâté, droge worst of streekspecialiteiten sterk aanwezig.

Verschillende recente voorbeelden tonen een heropleving van dit ambacht. In Namen breidde Charcuterie Vandevelde, na overname door een jong koppel, haar aanbod uit met nitrietvrije producten en een afhaaltraiteur, wat gezondheidsgedreven klanten aantrekt. In Brugge zet het atelier De Smaakmakers volop in op huisbereide charcuterie, met korte ketens en authentieke Vlaamse recepten. Deze voorbeelden tonen aan dat traditie en innovatie hand in hand kunnen gaan in deze sector.

Tips bij het overnemen van een charcuterie

– Controleer de staat van het materiaal: vleesmolen, vulmachine, rookkast, koelcel, gekoelde vitrines, snijmachines
– Analyseer de bestaande recepten en processen: huisbereid of industrieel, technische fiches, marge per product
– Evalueer het klantenprofiel: aankoopgewoonten, seizoensinvloeden, groeipotentieel via traiteur- of meeneemformule
– Werk aan de communicatie: duidelijke etikettering, visuele presentatie, focus op eigen productie

Waarop letten bij een overname

– Strikte hygiënenormen: productie van charcuterie vereist verhoogde eisen inzake reiniging, temperatuur, traceerbaarheid
– Hoge vaste kosten van apparatuur: rookovens, koelinstallaties en extractiesystemen verbruiken veel energie
– Vernieuwing van de klantenkring: ook jonge generaties aanspreken met aangepaste producten of gezonde alternatieven
– Balans tussen productie en verkoop: intern produceren vraagt tijd, expertise en een nauwkeurige organisatie

FAQ

Moet je zelf slager zijn om een charcuterie over te nemen?
Niet verplicht, maar een opleiding in het vak of een samenwerking met een ervaren ambachtsman is sterk aanbevolen om de kwaliteit te waarborgen en de normen correct toe te passen.

Wat is het overnamebudget voor een charcuterie?
Een kleine charcuterie kan overgenomen worden vanaf €40.000 à €60.000. Een goed uitgebouwde zaak met volledig atelier en trouw cliënteel kan meer dan €150.000 kosten.

Welke producten leveren de meeste marge op?
Huisbereide producten met hoge toegevoegde waarde zoals pâté, droge worsten, traiteursalades en gekookte of gerookte hammen — zeker bij verkoop per stuk en een goed prijsbeheer.

‍